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Lugares del Valle del Mocotíes

jueves, 1 de septiembre de 2016

BARISTA, ¿COCINERO (A) O CHEF?


Dado el desconocimiento que demuestran aquellos profesionales, mujeres u hombres, que procesan, elaboran, manipulan y sirven el café infusionado, así como la situación desagradable que viví por la red social Instagram con un colega barista, me permito explicar y dejar claro ciertos aspectos inherentes a todo profesional que manipule, elabore y procese alimentos y bebidas, incluyendo a las y los Baristas.

Antes de proseguir, debo definir qué, o mejor, quién es un o una BARISTA. Según la Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) o Asociación de Cafés Especiales de Europa, es el profesional en Barismo, aquel que se encarga de la preparación de bebidas en base a café espresso. Destaco que, otros organismos lo definen como el EXPERTO en la mezcla exacta de la presión del agua, temperatura y la dosificación del café, que cuida todos los elementos y que crea nuevas y diferentes bebidas basadas en el café, utilizando para ello diferentes tipos de leche, esencias y licores. Es, entonces, un cocinero experto y especializado en el café, porque manipula alimentos y bebidas y transforma materia prima (café, leche, esencias y licores) en un producto alimenticio final.

Analizado esto, me pregunto: si el o la Barista es definido como un profesional de la elaboración y manipulación de alimentos y bebidas y además, es un experto, entonces, si es un cocinero o chef especializado en el café, ¿por qué la mayoría de mis colegas Baristas no entienden que, dada la relevancia de lo que hacemos, ineludiblemente se requiere seguir y mantener una adecuada y estricta higiene personal, vestir ropa limpia y adecuada (uso de un uniforme) para el cargo, las cuales no son otra cosa que las normas de higiene y manipulación de alimentos y bebidas que rigen a cualquier chef de cocina?

No se cuándo o si en algún momento, desde que existe esta especialidad culinaria de preparación y a la vez de servicio llamada Baristas, se rompió el hilo conductor de cumplir con la norma higiénica tan imprescindible por muchas razones, tanto para el Barista como para el cliente-consumidor final. 

Me pongo en el zapato de algún consumidor (a) de nuestros deliciosos y hermosos cafés, que pueda encontrar en su taza y no por su culpa sino por quien se lo preparó y sirvió, algún cabello o pelo caído de la cabeza o del brazo o del pecho o de la cara misma, esmalte de uñas, uñas, pintura de labios en sus tazas o vasos, en el mejor de los casos como algo visible y palpable, pero si la o el manipulador no cumple la norma de higiene y manipulación y, si además, de manera impalpable el barista está enfermo o con algún virus o una simple herida en la mano, o en el brazo, en donde se tenga libre la zona del cuerpo expuesta a poder expeler cualquier cosa que pudiera contaminar "invisiblemente" a ese rico producto, podemos incurrir en enfermar a dicho cliente al ingerir su café, pudiéndole ocasionar una diarrea, vómito, fiebre, dolor estomacal, desmayo, prurito, en fin, cualquier síntoma y signo de intoxicación, indefectiblemente "corremos" al cliente, porque nadie en su sano juicio quiere vivir experiencias desagradables cuando se intoxica, y menos por causa de otra persona que inescrupulosamente o por desconocimiento lo permite. 

Obsérvese lo enmarcado con círculo amarillo en la imagen, evidencias de lo que NO debe ser la manera de trabajar de cualquier Barista que se respete y esté claro. Veo con suma preocupación la liberalidad en el abuso de tatuajes, barbas largas y espesas, brazos peludos, sin gorro, sin delantal, con relojes, anillos y pulseras, la mayoría de las veces donde el Barista es el procesador y servidor de sus cafés, y quizás a la vez es el cajero y manipula dinero, sin lavarse las manos y/o sin usar guantes, y donde ni siquiera se le hace mantenimiento a la lanceta donde se vaporiza la leche de la máquina espress o no se lavan como Dios manda los utensilios, jarras, porta-filtros, tazas, cucharitas, entre otras. 

Colegas Baristas, en lugar de preocuparme, me ocupo y, es aquí donde surgen otras interrogantes, ¿de qué nos sirve hacer, presentar y ofrecer deliciosos y hermosas tazas con café y Arte Latte si corremos el riesgo, casi seguro, de contaminarlo e intoxicar al cliente, simplemente por no seguir, mantener y adherirse a las normas de higiene y manipulación de alimentos y bebidas? En virtud de esto, ¿por qué no nos tomamos un tiempo para crear algún tipo de uniforme cónsono con lo que preparamos y que se adecue a las más exigentes normas de higiene y manipulación de alimentos y bebidas, que sea cómodo, moderno, vanguardista pero eficaz y eficiente? Siguiendo las tendencias mundiales, que a veces no se ajustan a las necesidades que exige la salud de cada uno de nuestros consumidores, propongo estos uniformes que, con una camisa manga larga o manga 3/4 nos permiten cubrir parte de nuestros cuerpos y minimizar los posibles incidentes que lleven a contaminar nuestros productos, amén de llevar los cabellos bien recogidos y limpios, cara perfectamente rasurada, la piel lo más limpia posible. 
  
El mensaje es claro: entremos por el aro de las normas de higiene y manipulación de alimentos y bebidas propias de cualquier chef de cocina, porque, nos guste o no, las y los BARISTAS somos cocineros expertos y especializados en elaborar y servir productos alimenticios con café

Juzgue Ud. estimada (o) consumidor. Como dice Kim Ossenblok, 
BUEN BARISTA, BUEN CAFÉ!



TSU María Elena Ramos Padrón
Gastrónoma y Barista. Instructora de Cocina.

sábado, 26 de septiembre de 2015

Comunidad de Aprendizaje de turismo UPTM Bailadores, Mérida
PROEA - Programa Universitario de Estudios Abiertos
Proyecto Individual para la prosecución Universitaria:
''DESARROLLO ENDÓGENO SUSTENTABLE EN EL ÁREA AGROECOTURÍSTICA CON PLANTAS MEDICINALES Y AROMÁTICAS A TRAVÉS DE UNA RUTA DE PARQUES DE CONTACTO Y RECREATIVOS EN EL EJE DEL MOCOTÍES, SUR OESTE DEL
ESTADO MÉRIDA, VENEZUELA''.
PARTE I
Hoy les traemos un artículo referido al conocimiento herbolario en el mundo y que tiene connotación directa con este proyecto de investigación y estudios universitarios, llevados actualmente en la Parroquia El Amparo, Municipio Tovar del Estado Mérida, cuyo tema se refiere a los
''CONOCIMIENTOS ANCESTRALES DEL USO DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMÁTICAS EN EL MUNDO''.
Hierbabuena en Caño El Tigre, Zea. Edo. Mérida
Nadie sabe exactamente dónde se utilizaron plantas medicinales por primera vez. Seguramente la búsqueda de algún remedio fue algo que se dio en todas las culturas a la vez, fruto del deseo del ser humano de sanar, por cuestión mágico religiosa o de algún preparado que le proporcionara una mayor felicidad temporal. La mayoría de las veces, los descubrimientos fueron simplemente resultado de la búsqueda de nuevos alimentos.
Los antepasados tenían que comprobar si las nuevas especies eran comestibles, lo que les llevaba a descubrir en su propio cuerpo muchas de ellas, siendo evidentemente plantas comestibles, otras plantas venenosas y otras producían efectos un tanto diferentes, algunas aumentaban el sudor, les hacían defecar con mayor facilidad, les eliminaban el dolor de las articulaciones que hasta el momento les había producido mucho malestar, entre otras.
Otras veces fue simplemente el resultado de la casualidad. Por ejemplo, se cuenta que un soldado español descubrió por accidente que la Quinina, componente principal de la Chinchona, podría curar las fiebres intermitentes, parece que bebió de un charco donde había caído una rama de ese árbol y que al despertarse, se había curado la fiebre.
Fuera como fuese, el hombre comenzaba a comprender las propiedades medicinales de las plantas.
Pero ahora vamos a enfocarnos en esos escritos que dan fe de cuando se inician esos primeros conocimientos sobre las plantas medicinales.
Podemos mencionar que los primeros textos escritos y acotando que mucho antes del nacimiento de las escrituras estos se transmitían oralmente, aparece una tablilla de arcilla sobre el uso de plantas medicinales el cual tiene 4000 años de antigüedad en la cultura de los Sumerios, un antiguo pueblo que vivía al sur de los ríos Éufrates y Tigris, lo que equivale al actual Iraq.  
Otra de las poblaciones que utilizaban los principios activos de las plantas medicinales eran los Egipcios, y de una manera sistemática y controlada. La herencia dejada de todo este conocimiento está impresa en el interesante Papiro de Ebers, del año 1700 a.C. y donde se conocen más de 700 fórmulas en donde aparecen diferentes plantas.
Pero por lo antes expuesto, en sus inicios, con toda seguridad el uso de estas plantas es anterior en Asia, principalmente en China, donde se supone que la medicina herbolaria ya era utilizada en el año 5000 a.C. Un buen ejemplo es el libro de Pentsao, que recoge el estudio de más de 300 plantas.
Otra civilización antigua son los pueblos de la India en el uso de las plantas medicinales, incluido dentro del Ayurveda, y que ha dejado referencias escritas de unas 800 especies.
El Ayurveda, toda una forma de vida que implica tanto la medicina, como la religión, la filosofía o la ciencia en general, propone unos hábitos de vida saludables para conseguir una salud plena. Las plantas medicinales constituían un recurso importante, junto con la alimentación o los ejercicios.
Cabe señalar que los griegos y los romanos recogen la tradición de Mesopotamia y Egipto. Hacen uso de las plantas para curar las enfermedades y mantener un buen estado de salud.
Así por ejemplo, el físico griego Hipócrates (isla de Cos en Grecia -460-c.377a.C.), considerado el Padre de la Medicina, otorga extrema importancia a la medicina preventiva y, dentro de esta, las plantas juegan un papel muy importante, hasta el punto que se considera el autor del siguiente aforismo "Deja que la comida sea tu medicina y tu medicina tu comida".
El primer escrito de naturaleza científica en la época clásica es "Materia Medica", escrita por Dioscórides 40-90 d.C.), un trabajo en cinco extensos volúmenes. Este médico griego, natural de Anazarbus en Cilicia (un país que equivale a la actual Turquía), trabajaba con los romanos como botánico, lo que le permitió viajar mucho. Durante sus viajes, estudió las propiedades de más de 1000 plantas y de muchos principios químicos.
Es de saber que la obra de Dioscórides sirvió de referencia hasta el siglo XV. Se han hecho sobre ella muchas revisiones y traducciones. La revisión más importante en castellano es "Plantas Medicinales: El Dioscórides renovado del farmacéutico leridano Dr. Pio Font Queria. En ella revisa 682 especies, mencionando las opiniones de Dioscórides y sobre todo las revisiones que este médico había realizado junto a Pietro Andrés Mattioli y Andrea de Laguna. Cabe considerar, por otra parte, que durante la Edad Media, el estudio de las plantas medicinales estaba en mano de los monjes que en su monasterio plantaban y experimentaban sobre las especies descritas en los textos clásicos.
A finales del siglo VII y principios del siglo VIII tenemos el Capitulare de Villis Vel Curtis Emperii, un acta donde Carlomagno decreta una serie de normas que se deben cumplir con las marcas de su Imperio. Desde el punto de vista botánico, destaca el capítulo 70 en que aparece un listado de 94 plantas que deben cultivarse en los jardines de su imperio, principalmente para fines medicinales y comestibles.
Ahora bien, el aporte que han tenido las plantas medicinales, especialmente las del nuevo mundo, aparte de las de tradición europea, los colonizadores europeos a su llegada a América quedaron fascinados por los conocimientos que poseían los nativos del uso medicinal de las plantas. Es de hacer notar que esos conocimientos estaban en manos de los Chamanes, que eran los que tenían el poder de utilizar la magia y las plantas medicinales para curar enfermedades. Fueron muchas expediciones posteriores de botánicos y herboristas que buscaban en otros sacerdotes un mayor conocimiento de las propiedades curativas de las plantas.
Por último es conveniente anotar, que dado que es un legado universal como los ya mencionados, es imperiosa la conservación de dichas plantas. El conocimiento de las plantas medicinales se extiende a cualquier parte del mundo, donde el hombre tradicionalmente ha necesitado de estos seres para curar sus enfermedades. Así, mezcla de magia y religión, mezcla de necesidad y casualidad, de ensayo y error, el paso de las diferentes culturas ha creado todo un conocimiento de remedios vegetales que ha constituido la base de la medicina moderna.
Un patrimonio que no puede atribuirse a ninguna cultura en particular sino al ser humano en su globalidad y que nos corresponde a todos conocer y salvaguardar.
En los próximos artículos estaremos hablando de cómo las plantas medicinales y aromáticas pueden conectarse con una valedera motivación como atractivo turístico, permitiendo así el desplazamiento y el fortalecimiento del sector Turismo (Recreación, Esparcimiento, Salud) en el Estado Mérida, Venezuela.


                                             
                                               TSU Eris Eduardo Díaz Rodríguez
                                                  Investigador Programa de Estudios Abiertos
UPTM Bailadores Estado Merida

                                                               

sábado, 19 de septiembre de 2015

CONDICIONES PARA QUE UNA LOCALIDAD SE DESARROLLE, 
ENDÓGENA Y TURÍSTICAMENTE
Parte II
Para la Organización Mundial del Turismo (OMT), "Turismo significa empleo, erradicación de la pobreza, la igualdad de género y la protección y la promoción de nuestro patrimonio natural y cultural". Y, en el mismo orden de ideas, el Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgánica de Turismo, en Venezuela, Gaceta Oficial Extraordinaria N° 6.152, de fecha martes 18 de noviembre de 2014, define que el Turismo es:
1. Una actividad económica de interés nacional, 
2. Una actividad prioritaria para el país, 
3. Una actividad enmarcada en la estructura de desarrollo socioproductivo armónico,           inclusivo, diversificado y sostenible/sustentable del Estado.
4. Es una actividad que debe basarse en los siguientes principios:
    4.1.    Desarrollo Sustentable
    4.2.    Formación y capacitación turística
    4.3.    Sensibilización turística
    4.4.    Inclusión social
    4.5.    Fomento de la inversión turística
    4.6.    Descentralización y participación popular
    4.7.    Calidad
    4.8.    Cultura turística
    4.9.    Identidad nacional y,
    4.10.  Preferente.

Partiendo de estos dos entes rectores, uno a nivel global (OMT) y el otro a nivel de Venezuela (DRVFLOT-MINTUR), se debe analizar, con el riesgo que implica el contradecirse en relación a la intención de promover un sitio de importancia capital como lo es el Valle del Mocotíes en y para el Estado Mérida, Venezuela. donde analizando la situación del por qué hasta ahora esta zona no se ha desarrollado turísticamente, gozando del privilegio cultural, su biodiversidad, su clima tan estable, y sus excelentes atractivos, naturales y creados.
En este análisis se tomarán los siguientes aspectos, puesto que la idea es mejorar hasta llegar a la perfección y así ser total y absolutamente competitivos con otros destinos del mundo.
El Valle del Mocotíes cuenta, hasta los momentos con:
* Hermosos pero frágiles lugares naturales (lagunas inexploradas, otras en mal estado aún, cascadas, caídas de agua, ríos, quebradas, aguas termales, flora autóctona endémica y de otros lugares, especies forestales, sembradíos de cultivos alimentarios, fauna autóctona y traída de otros lugares)
*  Un parque natural, el Parque Nacional Juan Pablo Peñaloza
*  Páramos no nevados, pero de altura y clima considerable, diferentes pisos altitudinales
*  Artesanos y artistas plásticos, literarios, otros
*  Fiestas tradicionales (carrera del burro, patinadas, toro candela, pato bombeado)
*  Un gran coliseo, para múltiples eventos
*  Templos religiosos católicos
*  Plazas públicas
*  Centros comerciales pequeños
*  Mercados Municipales
*  Teatros y Ateneos
*  Galerías pictóricas
*  Hoteles y posadas
*  Agencias de Viaje y Touroperadoras
*  Pocos centros de recreación y esparcimiento
*  Agencias bancarias
*  Restaurantes, pocas cafeterías, panaderías, pocas pastelerías, heladerías
*  Proveedores de insumos agrícolas
*  Puestos de gasolina y diesel
*  Farmacias (faltan en la Parroquia Caño El Tigre, del Municipio Zea)
*  Clínicas, hospitales, CDI´s, ambulatorios
*  Protección Civil y Bomberos (faltan en el Municipio Zea)
*  Puestos policiales con sus respectivas unidades de apoyo (faltan en la Parroquia Caño El Tigre, del Municipio Zea)
*  Líneas de transporte interno y extraurbano, intermunicipal (faltan más unidades de doble tracción para llegar a sitios de difícil acceso)
*  Sedes de Alcaldías y Consejos Municipales de Gobierno (Consejos Legislativos)
*  Sedes o núcleos de universidades
*  Colegios, Escuelas, Liceos
*  Colegios para personas con ciertas discapacidades funcionales.
En el Valle del Mocotíes no se cuenta con:
*  Centro de Convenciones (a pesar de que existe el Coliseo de Tovar, el mismo no se usa para estos fines, está subutilizado)
*  Salas de Cines
*  Transporte Turístico Terrestre
*  Cajeros Automáticos
*  Puntos de venta operativos y en todos los establecimientos comerciales
*  Seguridad Policial expedita y a tiempo
*  Sitios donde se haga verdadera socialización de sus habitantes y de los turistas/visitantes que llegan al Mocotíes
*  Diarios impresos propios de la región del Mocotíes (habían, se han perdido)
*  Parques industriales.

De todo esto se desprende que en el Valle del Mocotíes se debe MEJORAR Y ADECUAR:
1. Los Recursos Humanos especializados, sobre todo en el área turística, ambiental, ecología, lo que amerita la formación y capacitación de los mismos, si se quiere verdaderamente ser competitivos con otros destinos turísticos
2. Servicios básicos (carreteras, aeropuertos, servicios públicos -agua, energía eléctrica, telefonía móvil y fija, aseo urbano, Internet, hospitales, entidades bancarias, cajeros automáticos, puntos de venta-, seguridad -vial y policial-, transportes públicos y turísticos), en óptimo estado, que verdaderamente existan, que funcionen y que se cuente con ellos en todo momento, los 365 días del año, las 24 horas
3. Atractivos que puedan declararse como Destinos Turísticos, con su respectiva declaratoria  patrimonial y su ventaja competitiva
4. Recursos turísticos: naturales y creados, servicios, Sistema Turístico Nacional, gestión del destino (a todo nivel, gubernamental y privado)
5. Estrategias concretas de planeación y de la gestión (acción):
    Que se cumplan fehacientemente políticas, mercado turístico (oferta y demanda), factores de producción, desarrollo del destino, líneas de acción, promoción y comercialización, actividades (eventos, prestación), infraestructura turística
6.  Valores universales y propios del gentilicio del Mocotíes, conciencia de las raíces culturales del Mocotíes
7.  Concienciación y sensibilización turística - ambiental de y en cada uno de los habitantes del destino turístico del Mocotíes
8.  Servicios turísticos de calidad (alojamiento, alimentos y bebidas, recreación, transporte, artesanías, guiatura)
9.  Empresas o particulares que suministren o provean de insumos a los bienes y/o servicios turísticos, incluyendo a las y los prestadores de servicios 
10. Verdadera competitividad en servicios y precios.
En su opinión, ¿Qué otro aspecto debe considerarse para que una localidad (en este caso, el Mocotíes del Estado Mérida, Venezuela) se desarrolle endógena y turísticamente?


TSU María Elena Ramos Padrón.
Comunidad de Aprendizaje de Turismo UPTM Kléber Ramírez - Baildaores



lunes, 31 de agosto de 2015

EL DESARROLLO ENDÓGENO, ¿SE DESARROLLA?
"La paz sólo se puede asegurar cuando las personas están libres" del miedo al hambre. Por consiguiente, las diversas iniciativas para una cultura de paz deben vincular la paz con el desarrollo endógeno, equitativo y sustentable. Si el desarrollo no es endógeno, se corre el riesgo de que contraríe e incluso perturbe el contexto cultural y económico tradicional de las vidas" de las personas. Si no es equitativo, puede perpetuar injusticias que conducen a conflictos violentos. Si no es sustentable, puede perjudicar e incluso destruir el medio ambiente y las estructuras sociales existentes". Hacia una Cultura Global de Paz, UNESCO Manila, Islas Filipinas, noviembre de 1995.

Concepto de Desarrollo Endógeno.- 
La acepción más sencilla que existe del término ENDÓGENO es la que da el DRAE, y dice que es un adjetivo cuyo significado es "que se origina o nace en el interior, como la célula que se forma dentro de otra. Que se origina en virtud de causas internas".

Se puede decir que el Desarrollo Endógeno busca la satisfacción de las necesidades básicas, la participación de la comunidad, la protección del ambiente y la localización de la comunidad en un espacio determinado. Busca que los procesos locales y globales se complementen. Su meta es el desarrollo en el nivel local, de la comunidad, pero que trascienda hacia arriba, hacia la economía del país, hacia el mundo. Es decir, de abajo (las familias, las comunidades) hacia arriba (el Estado), o desde el centro hacia afuera. 

Cómo entender el concepto del Desarrollo Endógeno en Turismo y en la Turismología.-
Aplicando el término Endógeno al ámbito del Turismo, se evidencia que es una vía para potencializar el aspecto socioeconómico que genera el mismo Turismo.

No obstante, desde el punto de vista del aporte del Turismo como ciencia, la Turismología, la cual es definida en 1960 por Zivadin Jovicic como la "Ciencia que busca definir y estudiar las distintas dimensiones espaciales, sociológicas y económicas del Turismo, estudiando la correlación existente entre lo general y lo particular", se puede generalizar que, se debe empezar por saber qué es una dimensión: del Latín dimensio, es un aspecto o faceta de algo, que puede tratarse de una característica, una circunstancia o una fase de un asunto o de algo. 

Ya, de manera particular, en cuanto a lo espacial, se dice que el Turismo es fundamentalmente "una práctica social de naturaleza espacial que es generadora de actividades económicas y que ha dejado de ser marginal para convertirse en estructural". El crecimiento económico del Turismo ha sido extraordinario en los últimos 30 años, configurando una geografía específica con regiones emisoras y receptoras. Ahora bien, en cuanto a la distribución territorial de la actividad turística se distinguen tres tipos de factores de localización: espacialesambientales y dinámicos, constatándose así que las pautas espaciales del turismo, en el ámbito mundial, presentan tres rasgos básicos: la intensidad del movimiento turístico nacional, el carácter regional de la estructura espacial y la asimetría y desigualdad del turismo mundial como resultado de la localización concentrada de los espacios turísticos emisores y receptores. Todo un panorama!

En relación a la dimensión sociológica del Turismo, en general, los estudios pioneros se concentran en Europa, desde la perspectiva eurocentrista, en las zonas que históricamente generaron los primeros movimientos turísticos, las primeras actividades sociales masivas, desde los clubes Alpinos a los clubes de la naturaleza, dos propuestas diferentes por el contenido social, que han jugado un papel pionero en los movimientos masivos locales. Estos pasos sólo fueron superados por la idea de Thomas Cook que es, sin lugar a dudas, el pionero en el movimiento masivo de visitantes, aunque inicialmente se dio por motivos religiosos, una constante que viene desde la peregrinación que algunos autores consideran la prehistoria del turismo moderno (Knebel 1974). Para la mayoría de los autores, el origen de un análisis sociológico del Turismo se podría encontrar en el trabajo de Johan Huizinga, “Homo Ludens”, escrito a finales de los años 1930 y cuya ubicación inicial fue una visión interdisciplinaria entre la sociológica, la antropológica y la histórica. Esta perspectiva de lo lúdico como una condición innata de libertad, se asocia a una conducta diferente del hombre en un período determinado en el que él rompe con su cotidianidad, desprovisto de todo interés material con sus propios presupuestos de tiempo y espacio para integrar nuevos grupos sociales con características especiales: los vacacionistas (Knebel 1974).


Y la dimensión económica (de paso, de la que más "tela se ha cortado"), se refiere a que, a lo largo del paso de los años, el turismo ha sido presentado tradicionalmente como un eficiente motor del desarrollo económico, capaz de generar empleo, modernizar las infraestructuras, impulsar otras actividades productivas, revalorizar los recursos autóctonos o equilibrar balanzas de pagos nacionales, con sus respectivos impactos (positivos y/o negativos).

Entonces, el Desarrollo Endógeno, ¿se desarrolla?
Empecemos por saber, ¿cómo se desarrolla algo? En este caso, ¿se desarrolla el desarrollo? esto parece un trabalenguas. Pero vamos por partes para poder entender este asunto.

Según el DRAE, el significado del verbo desarrollar es incrementar, agrandar, extender, ampliar o aumentar alguna característica de algo físico (concreto) o intelectual (abstracto). El desarrollo también hace referencia a la definición y dilucidación de una teoría: exhibir o conversar de manera amplia ciertas temáticas o asuntos; a realizar tareas de cálculo señaladas en una expresión con características analíticas; a encontrar los términos que forman una serie o una función; o, sencillamente, a acaecer, sobrevenir o tener lugar. Cuando el concepto de desarrollo se aplica a una comunidad de seres humanos, se refiere al progreso en el sentido social, económico, político o cultural. Un ejemplo concreto de esto es el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), que es el organismo que se dedica a elaborar la medición conocida como ÍNDICE DE DESARROLLO HUMANO (IDH), cuya estadística sirve como indicador del estado de una sociedad, tomando en cuenta factores como la expectativa de vida saludable desde el momento del nacimiento, el nivel de alfabetización de la población adulta y de matriculación en las escuelas y la riqueza económica que se refleja en el Producto Interno Bruto (PIB).

En el mismo orden de ideas, se define al desarrollo sostenible y sustentable como el que permite una mejoría de las condiciones de vida presente sin poner en riesgo los recursos de las generaciones futuras. Es decir, un aprovechamiento adecuado de los recursos que se tienen, satisfaciendo las necesidades de los pobladores pero sin exprimir al máximo los bienes naturales. De esta manera, para que exista el desarrollo sostenible y sustentable se necesitan tres (3) elementos fundamentales: una sociedad, un ambiente y una economía. Estas tres (3) áreas deben convivir de forma armoniosa y la sobrevaloración  a alguna de ellas podría ser causa de desastre; por ejemplo, si consideramos que el dinero es lo más importante de la vida y para conseguirlo somos capaces de agotar hasta el último recurso natural, generando así un desajuste tal que perderemos como sociedad. El desarrollo sostenible y sustentable afirma que la naturaleza es una vía pero que es necesario respetar ciertos límites a fin de no cometer equivocaciones que pueden costar la vida a las generaciones futuras. lo fundamental en el desarrollo sostenible y sustentable es la armonía absoluta entre humanidad y naturaleza.

Y yendo más allá, se deduce pues que el Desarrollo Endógeno, visto como un sistema económico alternativo, exige a cada ciudadano asumir la transformación cultural pasando por un cambio de conciencia individual que lleve a dejar de pensar en el Estado como el único garante de su bienestar. De esta manera, el ciudadano debe ser copartícipe y responsable de la calidad de vida y esto pasa por asumir compromisos, porque la transformación del sistema necesita de una visión y una acción integral. Para ello, como el Desarrollo Endógeno se basa en el cambio del sistema productivo del país para lograr nuevos mecanismos de distribución de los beneficios económicos, cada región debe ser capaz de transformar sus recursos naturales en bienes y servicios que multipliquen el empleo y el bienestar social, garantizando la calidad de vida y la preservación del medio ambiente. Por aquí van los tiros! Ya se empieza a vislumbrar cómo es que se desarrolla lo endógeno. Y el Turismo no está exento, ya que, como se mencionó en párrafos anteriores, es el motor de transformación socio-económico-cultural-ambiental de las y los seres humanos!!!

Quiere decir que, a manera de conclusión temporal (ya que seguiremos "cortando telas", hasta llegar a una conclusión definitiva o más asertiva posible a la realidad de cada sitio donde hayan atractivos turísticos, con su respectivo patrimonio), uniendo todos los cabos que hemos soltado en este hilo conductor del Turismo y el Desarrollo Endógeno, definir que "el Turismo es una actividad científica que busca, desde sus dimensiones intrínsecas y extrínsecas, incrementar de manera equilibrada lo endógeno en función de permitir el aprovechamiento cabal de cada cultura, sirviendo de coparticipación entre la comunidad receptora y la emisora de turistas y/o viajeros". 
TSU María Elena Ramos Padrón.
Comunidad de Aprendizaje de Turismo UPTM Kléber Ramírez